Ketchup og sennep

Hos os finder du økologisk ketchup og sennep: dijonsennep, stærk sennep, medium sennep og tomatketchup i glas og squeezeflaske, herunder en variant sødet med agave.

Sådan vælger du

Sennepstypen afgør styrken, og forskellen er stor. Dijonsennep er skarp og ren i smagen, fordi den laves på brune sennepsfrø og hvidvin frem for eddike. Almindelig gul sennep er mildere og sødere.

Sennepens styrke udvikles af væske og tid. Skarpheden dannes, når frøene knuses og blandes med væske - og den aftager igen over tid. En gammel åbnet sennep er mildere end en frisk, uanset hvad der står på glasset.

Ketchup varierer mest på sukker. Almindelig ketchup ligger typisk omkring 20 gram sukker pr. 100 gram. Varianter sødet med agave eller uden tilsat sukker ligger lavere - tallet står i næringsdeklarationen.

Glas eller squeezeflaske handler om praktik. Glas er lettere at få det sidste ud af og kan genbruges. Squeezeflasker doserer nemmere og er mere børnevenlige.

Sennep er et deklarationspligtigt allergen, og det gælder også sennep som ingrediens i dressinger og saucer.

Sådan bruger du ketchup og sennep i køkkenet

Sennep må ikke koges. Varmen ødelægger de flygtige stoffer, der giver skarpheden, og tilbage bliver kun syren. Rør sennep i en sauce, efter gryden er taget af varmen.

Sennep er en fremragende emulgator. En teskefuld i en vinaigrette holder olie og eddike sammen, så dressingen ikke skiller - og smagen forsvinder i mængden.

Ketchup kan bruges som base i BBQ-sauce og marinader, hvor sukkeret giver karamellisering på grillen. Vær opmærksom på, at det også betyder, at det brænder let ved høj varme.

Opbevar begge dele på køl efter åbning. Ketchup uden konserveringsmidler har kortere holdbarhed end konventionel - typisk nogle uger frem for måneder. Sennep holder længere, fordi eddiken konserverer.

Sennepskorn kan bruges hele. Ristet kort i olie hopper de og får en mild, nøddeagtig smag, som er langt fra sennepens skarphed. Det er samme frø, men varmen og fraværet af væske giver et helt andet resultat - det bruges særligt i indisk madlavning.

Du kan kombinere ketchup og sennep med vores øvrige dressing og dip, eddiker samt krydderier og urter.

Derfor vælger mange økologiske varianter

Konventionel ketchup indeholder ofte glukosesirup, aroma og konserveringsmidler. De økologiske har typisk kortere lister, hvor smagen kommer fra tomat, eddike og krydderier.

Sukkerindholdet er dog sammenligneligt, medmindre varen udtrykkeligt er uden tilsat sukker. Ketchup er sødt, også når det er økologisk.

Ved sennep er billedet et andet. Den indeholder stort set intet sukker og bidrager primært med syre og skarphed - det gør den til en af de få færdige smagsgivere, der kan bruges frit uden at tælle med i sukkerregnskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på dijon og almindelig sennep?
Dijon laves på brune sennepsfrø og hvidvin og er skarp og ren i smagen. Almindelig gul sennep er mildere og sødere.

Hvorfor bliver min sennep mildere?
Skarpheden aftager naturligt over tid efter åbning. En gammel sennep er mildere end en frisk.

Må sennep koges?
Nej. Varmen ødelægger skarpheden, og kun syren bliver tilbage. Rør den i efter kogningen.

Hvor længe holder åbnet ketchup?
Nogle uger på køl. Uden konserveringsmidler er holdbarheden kortere end for konventionel ketchup.

Køb ketchup og sennep hos os

Vi fører et bredt udvalg inden for ketchup og sennep i glas og squeezeflaske. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.