Sukker og sødemidler

Hos os finder du et udvalg af sukker og sødemidler: økologisk rørsukker, demerara, kokossukker, melasse, sirup og sødemidler baseret på erythritol og stevia.

Sådan vælger du sødemiddel

Første spørgsmål: skal det søde eller skal det også bage? Sukker gør mere end at søde - det giver farve, fugt, struktur og karamellisering. Erstatter du det med et kalorielfrit sødemiddel, får du sødmen, men ikke resten.

Erythritol karamelliserer ikke og krystalliserer ved afkøling. Det fungerer i kager og drikke, men ikke i opskrifter, der bygger på karamellisering. Det giver desuden en kølende fornemmelse på tungen, som er karakteristisk for stoffet.

Sukkerarter adskiller sig på smag frem for på sundhed. Kokossukker har en karamelagtig tone, demerara er groft og let sirupsagtigt, og melasse er mørk, bitter og kompleks. Ernæringsmæssigt er de alle sukker - forskellen er smagen, ikke næringsindholdet.

Melasse er en undtagelse i anvendelse. Den er restproduktet fra sukkerraffinering, langt mindre sød og bruges til farve og dybde i rugbrød, pepparkakor og BBQ-sauce frem for som sødemiddel.

Stevia er meget sødere end sukker og doseres i brøkdele. Den har en karakteristisk eftersmag, som ikke alle bryder sig om - køb småt første gang.

Sådan bruger du sukker og sødemidler i køkkenet

Erythritol erstatter sukker vægt for vægt i de fleste opskrifter. Undtagelsen er, hvor sukkeret skal karamellisere eller give struktur, som i marengs og karamel.

Skal en kage have både sødme og fugt, kan du erstatte en del af sukkeret frem for det hele. Halvt sukker og halvt sødemiddel giver ofte et bedre resultat end en fuld udskiftning.

Melasse er tyktflydende og bliver nemmere at hælde, hvis glasset står lunt et øjeblik. Smør skeen med lidt olie, så glider den af.

Sukkeralkoholer som erythritol kan virke afførende i større mængder. Erythritol tåles bedre end de fleste, men begynd forsigtigt.

Xylitol er giftigt for hunde, selv i små mængder. Opbevar det utilgængeligt, hvis I har hund.

Du kan kombinere sukker og sødemidler med vores øvrige sirup, mel samt kakao og carob.

Derfor vælger mange alternativer til hvidt sukker

For nogle handler det om blodsukkeret, for andre om kalorier, og for andre igen om smag. Melasse og kokossukker vælges typisk af smagsgrunde, mens erythritol og stevia vælges for at undgå sukkeret.

Det er værd at være præcis om, at brune sukkerarter ikke er sundere end hvidt. Melasse indeholder lidt flere mineraler, men mængderne er så små, at det ikke gør en ernæringsmæssig forskel i en kage. Sødemidler ændrer sukkerindholdet, ikke resten af opskriften.

Ofte stillede spørgsmål om sukker og sødemidler

Kan erythritol erstatte sukker en til en?
I de fleste opskrifter ja. Undtagelsen er opskrifter, der bygger på karamellisering eller struktur, som marengs og karamel.

Er kokossukker sundere end hvidt sukker?
Nej, ikke nævneværdigt. Det er stadig sukker. Forskellen er smagen, ikke næringsindholdet.

Hvorfor føles erythritol køligt på tungen?
Det optager varme, når det opløses. Fornemmelsen er karakteristisk for stoffet og forsvinder ikke.

Hvad er forskellen på melasse og sirup?
Melasse er restproduktet fra sukkerraffinering og er mørkere, mindre sød og mere bitter. Den bruges til dybde og farve frem for til sødme.

Køb sukker og sødemidler hos os

Vi fører et bredt udvalg, både de klassiske sukkerarter og alternativerne til bagning. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.