Fløde og Fedtstof

Hos os finder du plantefløde og fedtstof til madlavning: sojafløde, mandelfløde, kokosfløde, kokoscreme og ghee. Hovedsagelig plantebaserede alternativer til piskefløde.

Sådan vælger du plantefløde

Det afgørende er, om fløden skal varmes eller piskes. Cuisine-varianter er beregnet til madlavning og tåler varme uden at skille. Ingen af dem kan piskes stive som piskefløde - det kræver mælkefedt eller særlige stabilisatorer.

Råvaren afgør smagen i retten. Sojafløde er den mest neutrale og nærmest komfløde i anvendelse. Mandelfløde er let sødlig. Kokosfløde smager tydeligt af kokos og passer bedst i retter, hvor det er meningen.

Kokosfløde og kokosmælk er ikke det samme. Kokosfløde er den fede del med langt højere fedtprocent, mens kokosmælk er tyndere. Kokoscreme er den mest koncentrerede af dem alle.

Ghee er klaret smør, hvor vand og mælkebestanddele er kogt fra. Det tåler høj varme uden at branke, og laktosen er fjernet under klaringen - men det er stadig fremstillet af mælk.

Sådan bruger du fløde og fedtstof i køkkenet

Tilsæt plantefløde sidst og hold retten under kogepunktet. Kraftig kogning og syre - tomat, citron, vin - får plantefløde til at skille lettere end mælkefløde. Det er den hyppigste fejl med disse produkter.

Skiller den alligevel, kan retten ofte reddes ved at blende den. Konsistensen bliver jævn igen, selvom den er lidt tyndere.

Kokosfløde skal rystes eller røres, da fedtet lægger sig øverst. Til desserter kan dåsen stilles på køl natten over, hvorefter den faste del kan skummes af og piskes til en let cremet konsistens.

Ghee tåler høj varme og er velegnet til stegning og til at riste krydderier i. Brug en ren, tør ske, så der ikke kommer fugt i glasset - så holder det ved stuetemperatur.

Sojafløde indeholder soja, mandelfløde indeholder mandler, og ghee er fremstillet af mælk. Alle tre er deklarationspligtige allergener.

Fedtprocenten afgør, hvor godt fløden binder en sauce. Jo mere fedt, jo mere stabil er saucen, og jo mindre risiko er der for skilning. Er en cuisine-fløde for tynd til retten, kan kokosfløde eller kokoscreme bruges i stedet - blot med den kokossmag, de tilfører.

Du kan kombinere disse varer med vores øvrige plantebaserede drikke, olier samt asiatiske produkter.

Derfor vælger mange plantefløde

For nogle handler det om laktose eller mælkeallergi, for andre om at spise plantebaseret. Cuisine-varianterne fungerer i praksis som fløde i de fleste varme retter, hvor forskellen er svær at smage.

Det er samtidig den ærlige begrænsning: til flødeskum og til retter, hvor fløden skal piskes eller reduceres kraftigt, kommer plantefløde til kort.

Ofte stillede spørgsmål om fløde og fedtstof

Kan plantefløde piskes stiv?
Nej, ikke cuisine-varianterne. Til noget der ligner flødeskum kan den faste del af en kølet dåse kokosmælk piskes.

Hvorfor skiller min plantefløde?
Fordi retten har kogt for kraftigt eller er for sur. Tilsæt fløden sidst og hold den under kogepunktet.

Er ghee laktosefrit?
Laktosen er fjernet under klaringen, men ghee er stadig fremstillet af mælk og er et deklarationspligtigt allergen.

Hvad er forskellen på kokosfløde og kokosmælk?
Kokosfløde er den fede del med markant højere fedtprocent. Kokosmælk er tyndere og bruges til at koge i.

Køb fløde og fedtstof hos os

Vi fører et bredt udvalg inden for plantefløde, kokosprodukter og ghee. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.