Hævemidler

Hos os finder du hævemidler til bagning: tørgær, glutenfri gær, bagepulver, natron og gærflager. Små varer, men dem der afgør, om brødet hæver.

Sådan vælger du hævemiddel

Gær og bagepulver er ikke alternativer til hinanden. Gær er en levende organisme, der omsætter sukker til luftarter over timer og samtidig udvikler smag. Bagepulver er en kemisk reaktion, der sker på minutter og ikke bidrager med smag. Brød og boller kræver gær, kager og scones bagepulver.

Natron alene virker kun sammen med noget surt. Det aktiveres af kærnemælk, yoghurt, citronsaft eller eddike. Bagepulver indeholder allerede syren og kan derfor stå alene.

Glutenfri gær er ikke det samme som almindelig. Tørgær kan være produceret på substrater med gluten, og de glutenfri varianter er fremstillet uden den risiko. Har du cøliaki, skal du bruge den mærkede.

Gærflager hæver ikke. Det er inaktiv gær, der bruges som smagsgiver med en osteagtig karakter - typisk som vegansk alternativ til parmesan. Navnet forvirrer, men de har intet med hævning at gøre.

Sådan bruger du hævemidler i køkkenet

Tørgær opløses i lunkent vand omkring 37 grader. For varmt vand slår gæren ihjel - over cirka 50 grader er den død - og for koldt gør hævningen meget langsom. Håndvarmt er den enkleste tommelfingerregel.

Salt hæmmer gær. Bland saltet i melet frem for at hælde det direkte på gæren, så undgår du at bremse hævningen.

Lang hævning ved lav temperatur giver mere smag end kort hævning ved høj. Et brød, der hæver natten over på køl, smager mærkbart bedre end et, der hæver en time i et lunt køkken.

Bagepulver og natron skal i ovnen med det samme. Reaktionen begynder, når dejen er blandet, og en kagedej der står en halv time, har mistet en del af sin hæveevne.

Opbevar hævemidler tørt og lukket. Gær og bagepulver mister kraft ved fugt, og gammelt bagepulver er en almindelig årsag til flade kager - test det ved at komme en teskefuld i varmt vand og se, om det bruser.

Du kan kombinere hævemidlerne med vores øvrige mel, bagemix samt korn.

Opbevaring og holdbarhed

Tørgær holder til den angivne dato uåbnet og nogle måneder efter åbning ved tør, kølig opbevaring. Åbnet gær kan med fordel opbevares på køl eller i fryseren.

Bagepulver og natron holder længe, men mister kraft ved fugt. Hold dåsen lukket og brug en tør ske.

Gærflager opbevares tørt og mørkt som andre tørvarer.

Ofte stillede spørgsmål om hævemidler

Kan bagepulver erstatte gær?
Nej, ikke i brød. Gær udvikler smag og struktur over timer, bagepulver giver kun hævning på minutter. De bruges til hver sin slags bagværk.

Hvad er forskellen på natron og bagepulver?
Bagepulver indeholder natron plus en syre og virker alene. Natron kræver noget surt i dejen, som kærnemælk eller citronsaft.

Hvor varmt må vandet være til gær?
Omkring 37 grader, altså håndvarmt. Over cirka 50 grader dør gæren.

Hæver gærflager?
Nej. Gærflager er inaktiv gær og bruges som smagsgiver, ikke som hævemiddel.

Køb hævemidler hos os

Vi fører tørgær i både almindelig og glutenfri udgave samt bagepulver, natron og gærflager. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.