Bauckhof

Hos os finder du Bauckhof: glutenfrit mel af boghvede, kikært, ris, majs, kastanje og kartoffel samt færdige blandinger til falafel og brownies. Alle økologiske og glutenfri.

Hvad er Bauckhof?

Bauckhof er en tysk producent med et sortiment af glutenfrit mel og bagemixer. Sortimentet dækker de melsorter, man har brug for, når hvede ikke er en mulighed.

Ingen af melsorterne indeholder gluten i sig selv, men de er også forarbejdet adskilt fra glutenholdigt korn - det er dét, den glutenfri mærkning garanterer.

Færdigblandingerne til falafel og brownies er et andet produkt end melet. De er sammensat til formålet og kræver kun væske og eventuelt olie.

Sådan vælger du mel

Ingen glutenfri melsort kan bære et brød alene. Gluten er det, der giver dejen elasticitet og holder luften. Uden det bliver brødet smuldrende, og derfor blandes flere melsorter typisk med et bindemiddel.

Boghvedemel har markant nøddeagtig smag og en mørk farve. Det fungerer godt i pandekager og grovere bagværk.

Kikærtemel er proteinrigt og bruges i indisk og mellemøstlig madlavning til pandekager og til at binde med.

Rismel er det mest neutrale og bruges som base i glutenfri blandinger.

Majsstivelse og kartoffelmel er jævnemidler, ikke bagemel. De bruges til at binde saucer og som en mindre del af en glutenfri blanding.

Kastanjemel er sødt af natur og bruges i desserter og italiensk bagværk.

Sådan bager du glutenfrit

Dejen er mere flydende og formes ikke med hænderne. Den hældes i en form frem for at æltes - det er den største praktiske forskel fra hvededej.

Regn med længere bagetid ved lavere temperatur. Glutenfrit brød har højere vandindhold og skal have tid til at bage igennem, ellers bliver krummen klæg i midten.

Brug et bindemiddel. Loppefrøskaller eller psyllium er det mest udbredte og erstatter glutenens sammenhængende egenskab.

Glutenfrit brød tørrer hurtigere ud. Skær det i skiver og frys det, hvis det ikke spises samme dag - det holder markant bedre fra fryseren end fra brødkassen.

Opbevar mel tørt, mørkt og lufttæt. Fuldkornsmel indeholder fedt, der harskner, og holder kortere end sigtet.

Du kan kombinere melet med vores øvrige mel, stivelse samt hævemidler.

Om glutenfri mærkning

Glutenfri mærkning betyder under 20 mg gluten pr. kilo. Det er en målt grænse frem for et løfte om nul, og den er sat, så produkterne kan tåles af langt de fleste med cøliaki.

Har du cøliaki, er mærkningen det, du skal gå efter - ikke råvarens navn. Boghvede er glutenfri i sig selv, men kan være forarbejdet sammen med korn.

Ofte stillede spørgsmål om Bauckhof

Kan jeg bage brød af én glutenfri melsort?
Nej. Ingen af dem kan bære et brød alene - bland flere og brug et bindemiddel.

Er boghvede beslægtet med hvede?
Nej. Boghvede er frø fra en plante beslægtet med rabarber og indeholder ikke gluten.

Hvad er forskellen på kartoffelmel og rismel?
Kartoffelmel er et jævnemiddel til saucer. Rismel bruges som base i bagning.

Hvorfor bliver mit glutenfri brød klægt?
Ofte for kort bagetid. Glutenfrit brød har højere vandindhold og skal bage længere ved lavere varme.

Køb Bauckhof hos os

Vi fører et udvalg fra Bauckhof. Flere findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.