Castagno

Hos os finder du Castagno: italiensk økologisk pasta i skruer, penne og spaghetti, lavet af spelt, rug, boghvede og durumhvede - både som fuldkorn og som lys pasta.

Hvad er Castagno?

Castagno laver pasta i Italien af alternative kornsorter. Det er dét, der kendetegner sortimentet: hvor almindelig pasta laves af durumhvede, findes den her også i spelt, rug og boghvede.

Fuldkornsvarianterne indeholder hele kornet frem for kun kernen. De har mere smag, flere fibre og en fastere struktur - og de kræver typisk et minut eller to længere kogetid.

Formerne er de klassiske: skruer, penne og spaghetti. Det er kornsorten frem for formen, du navigerer efter.

Sådan vælger du kornsort

Spelt er den mildeste af alternativerne. Den ligner almindelig pasta i smag og opfører sig ens i gryden, hvilket gør den til det oplagte første skridt væk fra durum.

Rug har en kraftigere, mere syrlig smag og en mørkere farve. Den fungerer bedst til robuste saucer frem for til lette tomatretter.

Boghvede er ikke et korn, men frøene fra en plante beslægtet med rabarber. Smagen er nøddeagtig og markant.

Spelt og rug indeholder gluten. Det er en almindelig misforståelse, at spelt er glutenfri - den er en hvedesort. Boghvede er glutenfri i sig selv, men pasta produceres ofte på anlæg med korn, så se mærkningen ved cøliaki.

Sådan koger du pastaen

Brug rigeligt vand og salt det. En liter vand pr. hundrede gram pasta og en spiseskefuld salt pr. liter. Pastaen optager saltet under kogningen, og det er den eneste chance for at krydre den indefra.

Rør i de første minutter. Fuldkornspasta og pasta af alternative korn klistrer lettere end durum, fordi stivelsen opfører sig anderledes.

Smag på pastaen frem for at følge uret. Kogetiden på pakken er vejledende, og fuldkornsvarianter varierer mere end almindelig pasta.

Gem en kop kogevand. Stivelsen i vandet binder saucen til pastaen, og det er det enkleste trick til en sauce, der ikke ligger i bunden af tallerkenen.

Skyl ikke pastaen efter kogning. Det vasker stivelsen af, og saucen får ikke fat.

Du kan kombinere pastaen med vores øvrige pasta og nudler, dressing og dip samt krydderier og urter.

Godt at vide om fuldkornspasta

Fuldkornspasta indeholder mere fiber pr. portion end lys pasta og mætter derfor mere. Til gengæld er strukturen fastere, og den falder ikke fra hinanden ved lidt for lang kogetid - hvilket i praksis er en fordel.

Er du ikke vant til fuldkorn, kan du begynde med at blande halvt om halvt med lys pasta. Overgangen bliver lettere, og maven vænner sig til fibrene.

Ofte stillede spørgsmål om Castagno

Er speltpasta glutenfri?
Nej. Spelt er en hvedesort og indeholder gluten. Det samme gælder rug.

Er boghvede et korn?
Nej, det er frø fra en plante beslægtet med rabarber. Den er glutenfri i sig selv, men se mærkningen ved cøliaki.

Hvorfor klistrer min fuldkornspasta?
Stivelsen opfører sig anderledes end i durum. Brug rigeligt vand og rør i de første minutter.

Skal jeg skylle pastaen?
Nej. Det vasker stivelsen af, og saucen får ikke fat.

Køb Castagno hos os

Vi fører et udvalg fra Castagno. Flere findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.