Emile Noël

Hos os finder du Emile Noël: økologisk ekstra jomfru olivenolie, sesamolie, solsikkeolie, avokadoolie samt mandel-, hasselnødde- og valnøddeolie, dijonsennep, harissa chilipasta og glutenfrit knækbrød.

Om olierne

Emile Noël presser olier på et fransk møllehåndværk. Sortimentet dækker både de neutrale madolier og de aromatiske nøddeolier.

Koldpresset betyder presset uden varmetilførsel. Det bevarer flere aromastoffer, men det gør også olien mere følsom over for lys og varme.

Nøddeolier tåler ikke stegning. De er beregnet til dressinger og til at dryppe over færdig mad - varme ødelægger både smag og fedtsyrer.

Avokadoolie tåler derimod høj varme bedre end de fleste planteolier og kan bruges til stegning.

Ekstra jomfru olivenolie tåler almindelig stegning, men ikke kraftig bruning. Til høj varme er en raffineret olie mere egnet.

Vigtigt om allergener

Mandel-, hasselnødde- og valnøddeolie kommer fra nødder, som er deklarationspligtige allergener. Ved nøddeallergi bør de undgås.

Sesamolie kommer fra sesam, som ligeledes er et deklarationspligtigt allergen.

Sennep er også et deklarationspligtigt allergen - det overses ofte, fordi sennep indgår i mange dressinger og saucer.

Knækbrødet indeholder nødder eller frø afhængigt af variant. Se deklarationen ved allergi.

Sådan opbevarer du olie

Mørkt, køligt og lufttæt. Lys og varme er det, der harskner olie, og en flaske ved siden af komfuret bliver dårlig hurtigere.

Nøddeolier harskner hurtigst og bør stå på køl efter åbning. De indeholder flerumættede fedtsyrer, som er de mest følsomme.

Lugter olien surt eller som gammel maling, er den harsk og bør kasseres. Harsk olie smager bittert og bør ikke spises.

Olivenolie bliver uklar og fast i kulde. Det er ikke en fejl - den bliver klar igen ved stuetemperatur.

Køb den flaskestørrelse, du bruger op inden for et par måneder. En literflaske er kun billigere, hvis den ikke bliver harsk undervejs. Til nøddeolier er den lille flaske næsten altid det rigtige valg.

Du kan kombinere varerne med vores øvrige olier, eddike samt krydderier og urter.

Om sennep og harissa

Dijonsennep er skarpere end almindelig sennep og bruges både i dressinger og som emulgator - en teskefuld holder en vinaigrette samlet.

Harissa er en nordafrikansk chilipasta. Styrken varierer betydeligt mellem mærker, så begynd med mindre, end opskriften siger, og smag til.

Begge dele skal på køl efter åbning. Sennep taber skarphed over tid, hvor harissa holder længere, hvis overfladen dækkes med et tyndt lag olie.

Ofte stillede spørgsmål om Emile Noël

Kan nøddeolie bruges til stegning?
Nej. Varme ødelægger smag og fedtsyrer - brug dem til dressing og over færdig mad.

Hvorfor er min olivenolie uklar?
Af kulde. Den bliver klar igen ved stuetemperatur.

Hvornår er olie harsk?
Når den lugter surt eller som gammel maling. Den bør kasseres.

Er sennep et allergen?
Ja, sennep er deklarationspligtigt. Det overses ofte, fordi det indgår i mange dressinger.

Køb Emile Noël hos os

Vi fører et bredt udvalg fra Emile Noël. Flere varer findes til discountpris. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.