Clearspring

Hos os finder du et bredt udvalg af Clearspring: miso, tamari, tang, nudler, tofu, risgaletter, eddiker og olier. Det er stedet, hvor du finder de japanske basisvarer i økologisk kvalitet frem for i den almindelige supermarkedsudgave.

Hvad er Clearspring?

Clearspring blev grundlagt i 1993 i London af newzealænderen Christopher Dawson. Historien begynder dog tidligere: i 1979 flyttede han til Japan for at studere landbrugssystemer og endte med at blive der i 18 år. Han arbejdede sammen med lokale producenter om at leve op til internationale økologistandarder, så deres varer kunne nå ud til et bredere marked.

Det er baggrunden for, at Clearspring ikke bare importerer japanske varer, men arbejder med de producenter, der fremstiller dem efter traditionelle metoder. Miso og tamari fermenteres over måneder frem for at blive fremskyndet kemisk, og det er hele forskellen på den type produkter.

Clearspring er stadig en familievirksomhed og fører i dag over 280 varenumre fordelt på knap 30 kategorier. Sortimentet er siden udvidet fra det rent japanske til også at omfatte italienske olier, pasta, snacks og nøddesmør.

Clearsprings sortiment

Kernen er de japanske basisvarer: miso i flere modningsgrader, tamari og sojasauce, tang som nori, kombu og wakame, nudler af typerne udon, soba og ramen, samt eddiker, sesamolie og kuzu. Dertil kommer tofu, risgaletter, surkål, konserves og snacks.

Sådan vælger du miso: lys miso er mildere og kortere fermenteret og passer til supper og dressinger, mens mørk miso er kraftigere og salterere og bruges, hvor retten skal have dybde. Begge dele er levende produkter og bør ikke koges - rør misoen i til sidst, når gryden er taget af varmen.

Blandt vores mest solgte Clearspring-varer er silken tofu, risgaletter uden salt, æblecidereddike med eddikemor og tamariristede mandler.

Sådan bruger du Clearspring i køkkenet

Silken tofu har en blød, cremet konsistens og skal ikke steges som den faste type. Den egner sig til supper, smoothies, desserter og dressinger, hvor den kan blendes til en cremet base uden mælk.

Tang skal typisk udblødes før brug. Kombu lægges i vandet, når du koger dashi eller bønner, og tages op igen inden kogepunktet. Nori bruges tørt til sushi eller ristet og revet over ris.

Tamari er sojasauce brygget uden hvede og er derfor glutenfri, i modsætning til almindelig shoyu. Den er også fyldigere i smagen og kan bruges både i madlavningen og som dyppesauce.

Kuzu er et stivelsesmiddel fra kudzurodens rod og bruges til at jævne saucer og supper. Det røres ud i koldt vand først, ellers klumper det.

Du kan kombinere Clearspring med vores øvrige asiatiske produkter, olier samt salt, bouillon og soya.

Derfor vælger mange Clearspring

Alle varer er økologiske, uden tilsat raffineret sukker og uden kunstige tilsætningsstoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Det er muligt, fordi produkterne fremstilles efter traditionelle opskrifter, hvor fermentering og tid gør arbejdet frem for tilsætningsstoffer.

En stor del af sortimentet er desuden plantebaseret og glutenfrit, hvilket gør det brugbart for flere kostformer end den japanske madlavning i sig selv lægger op til.

Ofte stillede spørgsmål om Clearspring

Er tamari glutenfri?
Tamari brygges traditionelt uden hvede og er derfor som regel glutenfri, mens almindelig sojasauce indeholder hvede. Kontroller mærkningen på den enkelte flaske, hvis du har cøliaki.

Hvad er forskellen på lys og mørk miso?
Fermenteringstiden. Lys miso er kortere fermenteret, mildere og lettere sød. Mørk miso har stået længere, er saltere og har en kraftigere umamismag. Begge kan bruges i det samme, men doseringen er ikke ens.

Skal miso koges?
Nej. Miso indeholder levende kulturer, som ødelægges af høj varme. Rør den i, når gryden er taget af varmen, så bevares både smag og kultur.

Hvordan opbevares tang?
Tørt og lufttæt ved stuetemperatur. Tørret tang har lang holdbarhed, men trækker fugt fra luften og mister sprødhed, hvis pakken står åben.

Køb Clearspring hos os

Vi fører et af landets bredeste udvalg af Clearspring, så du kan samle både misoen, tangen og nudlerne til den samme ret i én ordre. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.