Skærtoft mølle

Hos os finder du et bredt udvalg af Skærtoft Mølle: økologisk mel, brødblandinger, rugkerner og gryn. Alt melet er stenkværnet, og det kan smages - det er grovere i strukturen og har flere smagsnuancer end valsemalet mel.

Hvad er Skærtoft Mølle?

Skærtoft Mølle ligger på østkysten af Als ved Fynshav, midt i kornmarkerne. Det er en slægtsgård, hvor familien Risgaard Bonde repræsenterer fjerde generation. I 1991 lagde Hanne og Jørgen gården om til økologisk drift, og i 2004 byggede de mølleriet, så kornet kunne males på stedet frem for at blive solgt fra gården.

Det er baggrunden for udtrykket fra jord til bord, som i dette tilfælde er bogstaveligt ment: kornet dyrkes, høstes og males inden for samme matrikel. Datteren Marie-Louise Risgaard er femte generation og har gennem årene undervist hjemmebagere i at bage med stenkværnet mel.

De senere år er produktionen suppleret med biodynamiske metoder. Hvert nyt parti korn analyseres og prøvebages, inden det bliver til mel.

Skærtoft Mølles sortiment

Sortimentet består af mel af hvede, rug, spelt og andre kornsorter, færdige brødblandinger, hele og skårne kerner samt gryn.

Sådan vælger du: skal du bage efter en opskrift, du kender, så vær opmærksom på, at stenkværnet mel opfører sig anderledes end det valsemalede fra supermarkedet. Det suger mere væske, fordi skaldele og kim er med, og dejen bliver derfor blødere ved samme mængde vand.

Brødblandingerne er den enkleste vej ind. Sønderjysk rugbrød og malt rugbrød kræver kun vand og gær, og de er blandt vores bedst sælgende varer fra møllen sammen med fuldkorns rugmel og skårne rugkerner.

Sådan bruger du Skærtoft Mølle i køkkenet

Brødblandingerne følger vejledningen på posen: tilsæt vand og gær, rør sammen, lad hæve og bag. Rugbrød har brug for lang hævetid og bages ved lavere temperatur end hvedebrød.

Bager du med melet alene, så begynd med at holde lidt vand tilbage og tilsætte det, efterhånden som dejen samler sig. Stenkværnet mel har brug for tid til at optage væsken, og en autolyse - hvor mel og vand hviler en halv time inden æltning - gør tydelig forskel på resultatet.

Skårne rugkerner udblødes eller koges og bruges i rugbrød, salater og grød. Hele kerner kan også spire.

Fuldkornsmel indeholder kimen og dermed fedtstof, som harskner over tid. Opbevar melet køligt og mørkt og brug det inden for holdbarheden - det er en af de få ulemper ved friskmalet mel sammenlignet med det raffinerede.

Du kan kombinere Skærtoft Mølle med vores øvrige mel, bagemix samt gryn og flager.

Derfor vælger mange Skærtoft Mølle

Forskellen ligger i formalingen. Langsomtgående stenkværne bevarer flere skaldele og kimen, som er der, hvor smagen og duften sidder. Valsemaling ved høj hastighed fjerner typisk kimen, fordi melet så holder længere - men smagen ryger med.

Alt melet er økologisk og fuldt sporbart, og der tilsættes ikke bageforbedrende midler. Bageevnen kommer fra udvælgelsen af kornet frem for fra tilsætningsstoffer.

Ofte stillede spørgsmål om Skærtoft Mølle

Hvad er forskellen på stenkværnet og almindeligt mel?
Stenkværnet mel males langsomt mellem sten, så skaldele og kim følger med. Det giver grovere struktur, mere smag og kortere holdbarhed. Valsemalet mel er finere og mere ensartet, men har mistet kimen.

Skal jeg ændre min opskrift?
Ofte lidt. Stenkværnet mel suger mere væske, så dejen bliver blødere ved samme vandmængde. Hold lidt vand tilbage og tilsæt det undervejs, til dejen har den konsistens, du kender.

Hvordan opbevares melet?
Køligt, mørkt og lufttæt. Fordi kimen er med, indeholder melet fedtstof, der kan harskne. Bruger du melet sjældent, kan det opbevares i fryseren.

Er brødblandingerne glutenfri?
Nej. Blandingerne er baseret på rug, hvede og spelt og indeholder gluten.

Køb Skærtoft Mølle hos os

Vi fører både melet og de færdige brødblandinger, så du kan begynde med en blanding og gå videre til at bage fra bunden. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.