Mill & Mortar

Hos os finder du et bredt udvalg af Mill and Mortar: økologiske krydderier, krydderiblandinger, vaniljepulver, salt og specialiteter. Det er et sortiment for den, der bruger krydderier aktivt frem for at have de samme fem glas stående i årevis.

Hvad er Mill and Mortar?

Mill and Mortar er et dansk krydderimærke, der arbejder med økologiske råvarer og sammensatte blandinger fra forskellige madkulturer. Navnet henviser til mølle og morter, de to redskaber krydderier traditionelt bearbejdes med.

Sortimentet adskiller sig fra det almindelige krydderihylde ved at rumme både enkeltkrydderier og færdige blandinger som garam masala, hvor sammensætningen er tænkt igennem frem for at være en generisk karrypulver.

Mill and Mortars sortiment

Sortimentet dækker enkeltkrydderier, krydderiblandinger, vaniljeprodukter, salt og sæsonvarer som julekrydderier.

Sådan vælger du: ved paprika er det værd at bemærke, at røget og usædvanlig ikke er det samme. Røget paprika får sin karakter af, at peberfrugterne røgtørres over egetræ, og den findes både sød og stærk. Den søde giver farve og røgsmag, den stærke tilføjer varme.

Vaniljepulver er malede vaniljestænger og bruges direkte i dej og desserter uden at tilføre væske, i modsætning til essens.

Blandt vores bedst sælgende er vaniljepulver, røget sød paprika, garam masala og røget stærk paprika.

Sådan bruger du Mill and Mortar i køkkenet

Hele krydderier holder aromaen længst og males eller stødes bedst umiddelbart før brug. Malede krydderier taber styrke over måneder, så et lille glas brugt op er bedre end et stort, der står halvt fyldt.

Krydderiblandinger som garam masala tilsættes typisk sidst i tilberedningen, hvor de færdigmalede krydderier ellers mister aroma ved lang varmebehandling. Hele krydderier ristes derimod i fedtstof i begyndelsen, så aromaen trækkes ud.

Opbevar krydderierne mørkt, tørt og væk fra komfuret. Damp og varme er de to ting, der hurtigst ødelægger aroma.

Du kan kombinere Mill and Mortar med vores øvrige krydderier og urter, salt og bouillon samt sukker og sødemidler.

Derfor vælger mange Mill and Mortar

Krydderierne er økologiske, og blandingerne er sammensat frem for standardiserede. Det betyder i praksis, at en blanding smager af noget bestemt frem for blot at være krydret.

Dertil kommer, at pakningerne er små nok til, at indholdet bliver brugt, mens det stadig har aroma. Det lyder som en detalje, men det er formentlig den enkeltfaktor, der betyder mest for, hvordan krydderier smager i den færdige ret.

Ofte stillede spørgsmål om Mill and Mortar

Hvor længe holder krydderier?
Uåbnet til den angivne dato. Efter åbning taber malede krydderier gradvist aroma over seks til tolv måneder, mens hele krydderier holder væsentligt længere. De bliver ikke fordærvede, blot mildere.

Hvad er forskellen på røget sød og røget stærk paprika?
Begge er røgtørrede over træ. Den søde giver farve og røgsmag uden styrke, mens den stærke desuden tilfører chilivarme.

Kan vaniljepulver erstatte vaniljestang?
Ja. Pulveret er malede stænger og kan bruges direkte i dej, grød og desserter. Det tilfører ikke væske, hvilket gør det nemmere at dosere end essens.

Er krydderierne bestrålede?
Bestråling er ikke tilladt i økologisk produktion i EU. Økologiske krydderier er derfor ikke behandlet med ioniserende stråling.

Køb Mill and Mortar hos os

Vi fører både enkeltkrydderierne og blandingerne, så du kan sammensætte hylden efter det, du faktisk laver. Vi sender til din adresse eller til nærmeste GLS-pakkeshop.